示警！手机支付勿绑银行帐户 恐数秒就被盗光

 现在支付方式越来越便利，很多人会用手机绑定银行户头、签帐卡和信用卡，出门就只要带手机即可。但财务顾问示警，千万不要在Apple Pay等数位支付系统绑定银行户头，因为一旦遗失手机，歹徒就可以把钱全部转出，建议绑定信用卡比较安全。

每日邮报（Daily Mail）报道，经常在网络上提供理财建议的TikTok网友“Dean and Alexis”近期在影片表示，不要在Samsung Wallet、Google Pay或Apple Pay等数位支付系统绑定银行户头，甚至连星巴克APP都不要绑定户头，只要绑信用卡就好，否则一旦手机遗失或被偷，歹徒就能从手机里储存的资料骇进户头把前提领一空。

一位网友在影片下方留言，表示自己的手机之前被偷，歹徒把他户头的7百美元转出。该位网友不知道钱是如何被转出的，认为其中一个可能的原因是歹徒破解他的苹果手机密码，窃取资料后将钱汇出。

苹果（Apple）公司表示，他们的数位支付系统绝对比使用实体卡片安全，因为他们将数据资料加密，实体卡片的资讯根本不在iCloud里。

三星表示，他们要求用户每次交易都要进行验证，也没有把支付资讯储存在服务器，帐户资料也没有存在装置中。

“Dean and Alexis”表示，若绑定信用卡被歹徒盗刷，可以在交易进行时表示异议，但银行转帐就发生在那么一瞬间，歹徒几秒钟就能把户头盗领一空。

有网友表示不同意见，TikTok网友史帝芬斯（John Stevens）说，他是网络资安工程师，他很建议使用数位支付系统，因为那很安全。另一名网友补充，实体信用卡的卡号是固定的，但Apple Pay每次产生一次性使用的号码，如果被偷，那组号码对歹徒来说根本没用。

责任编辑： 李华 　来源：世界日报 

8字符密码可在37秒内遭破解 密码怎样设置才安全？

 

8字符密码可在37秒内遭破解，专家建议:“密码设置，越长越安全。”（图片来源：Adobe Stock）

根据总部位于美国维吉尼亚州的资讯科技公司Hive Systems最新评估，骇客可在短短37秒内以蛮力破解一组简单的8字符密码，攻克一组16字符密码则要耗费上百年，专家建议:“密码设置，越长越安全。”

欧洲新闻台（Euronews）报导，Hive Systems表示，在密码加密措施日新月异之际，不时更新密码，使用更多字符，包含字母、数字和符号，有助于拉长骇客破解的时间。

Hive Systems公布2024年密码破解时间表，详列骇客破解不同组合密码所需的时间。这份表格每年都会更新。

许多网站目前要求设定至少8字符的密码，须含字母、数字或符号；但专家说，这项要求可能需要升级，因为更长的密码意味着可能的排列组合更多，骇客就必须花更多时间去猜。

一组只有数字组成的简单8字符密码，只要花37秒就能以“蛮力”破解，即尝试尽可能多的组合来反复试验。若采只含数字的16字符密码，则需要119年才能试出正确答案。

专家们提倡采用更长的密码，即使相对简单也可以。一组结合数字、大小写字母和符号的8字符密码需要7年来破解，仍比破解一组只有数字的16字符密码来得快。

Hive Systems分析了更可靠的密码加密法，在今年这份表格中，破解密码所需时间比以往来得长。

但这家公司警告，“由于运算能力将在未来数年内提升”，破解密码所需时间增加的情况“可能不会持续太久”。

Hive Systems测试的密码是随机产生。

如果一组密码曾经遭窃，或采用字典收录的单字，或曾在不同网站上使用过，那么破解所需时间会大幅减少。

若想知道自己的密码有多可靠，可在“我的密码有多安全？”（How secure is my password?）这个网站上测试，判断是否需要变更。

虽说密码愈长愈安全，但要管理密码可能会是一项挑战，因此安全储存并加密登录身分验证资讯的“密码管理员”（password manager）就成了很多人采用的解决办法。

此外，“密码管理员”倾向采用独特、复杂的登录方式，因此限制了资料遭入侵的安全风险。

就算使用不太可靠的密码，许多网站通常也有防止骇客以蛮力破解的安全措施，例如限制密码输入错误的次数。

连上敏感资讯的入口网站往往也会利用更多安全措施来预防被骇，例如双重验证。

过去常见的建议是经常变更密码，但专家们现在强调设定强大且独特的密码，只要未被泄露就可一直使用。一般认为这种方法比常常改密码更有效，因为频繁变更可能导致使用者采用强度较弱的密码或重复采用相似密码。

责任编辑:立明 来源:中央社

米麴、米糀、麴水、鹽麴是什麼? 兼具美食與機能的發酵食在日本大流行!

 PUBLISHED 2021-04-18 · UPDATED 2023-02-22

使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧，在中國有記載以來就有兩千年以上的歷史，一方面讓飲食、調味變得豐富，一方面又幫助了食品保存的壽命。而西方製酒使用麥芽產生的酵素進行穀物的分解，與東方使用麴菌酵素是大大的不同的，這也造成西方的威士忌、啤酒與東方的清酒、米酒在風味上有極大的分野。所以如果沒有麴菌的存在，醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒這些美食可都做不出來了。

現代因為生物科技的發現，對於麴菌的機能性有更深入的了解，因此近年來日本以米麴為核心產生出的麴水、麴茶、鹽麴、甘酒等等產品正大大的流行，因為米麴具保健的機能又不含酒精，所以被視為很健康的食品及飲品。

目錄

• 米麴到底是什麼?
  • 米麴酵素對食物進行分解
  • 米麴增添風味
  • 米麴有助食物進一步進行後續發酵
  • 米麴幫助食物保存
• 麴水是麴米的清爽飲料版
• 糀是日製漢字的麴
• 現代更注重麴菌、米麴、麴水的機能性
  • 米麴提供消化酵素，幫助消化與排便
  • 米麴提供機能性成分，麴酸、寡糖與益生質
  • 紅麴降膽固醇
• 自己製麴可要注意

米麴到底是什麼?

麴菌是特定的一些品種的黴菌，所以麴就是讓食物感染黴菌造成發黴，當然這些黴菌必需證明是安全不會產生毒素的。而這個發黴的過程中，麴菌會分泌出許多酵素，酵素對食物進行分解，進而讓食物進行一些發酵的化學作用。而適合於不同食物的條件，又有不同的麴菌，因此有米麴、豆麴、河內白麴、黑麴等等之分。

米麴酵素對食物進行分解

麴菌在生長過程中，會分泌出許多酵素，如澱粉分解酵素、果膠分解酵素、核醣核酸分解酵素等，可以將食材中的大分子分解為小分子，如澱粉分解成葡萄糖、蛋白質分解成胺基酸，這些可能是食物裡原本不存在或含量很低的成分，因此會改變食物的風味，也因為分解的過程讓食物的質地變得柔軟。

米麴增添風味

如同前面所提，麴菌在生長過程中，會分泌出許多酵素，將食物本身分解出許多小分子，因此會改變食物的風味。另一方便，麴在發酵的過程中會產生許多發酵代謝物，如有機酸、醇等複雜的成分，因此更會增添了許多食材原本不存在的風味，讓食物的風味更豐富、更有深度。如日本的吟釀清酒，在製麴時就是影響其具有特殊果香、花香的決定性步驟。

米麴有助食物進一步進行後續發酵

麴菌的另一個重要腳色，是擔任食物發酵的第一棒。比如說在製酒的過程中，因為麴菌具有豐富的酵素，把澱粉分解成小分子的葡萄糖，接下去酵母菌才能接下去利用葡萄糖進行酒精發酵，因為酵母菌不具備分解澱粉的能力，只能吃葡萄糖，所以如果沒有麴菌的第一步分解，酵母菌是一籌莫展的。因此麴菌在食物發酵中擔任拓荒的開路先鋒，後續其他菌如製酒的酵母菌、味噌的乳酸菌才能接棒進行發酵，也讓食物可以熟成，產生更多更豐富的發酵食品，這就是醬油的來源。

米麴幫助食物保存

食物的保存一直是古代的重要課題，發酵或稱為醃漬一直是重要的手段。因此麴菌發酵後的酒精發酵、乳酸發酵就是讓食物得以保存的秘訣。酒精有助於抑制其他腐敗菌的生長；乳酸菌發酵產生乳酸等有機酸，可以降低pH值；而像紅麴發酵過程中還會產生一些特殊的成分，具有抑制其他菌的生長，因此延長保存的功能，所以古人就應用在紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚或紅糟蛋等料理上。

麴水是麴米的清爽飲料版

所謂麴水(Kouji Mizu)是日本由米麴發展出來新飲料形式，是把經過發酵後的麴米經過低溫乾燥，然後裝在茶包裡以溫水泡來飲用，味道清爽淡雅帶有微微的甘甜味、帶有米麴特有的發酵果香，有人形容為水梨香、或是蘋果花香，而且因為不是將米的澱粉部分吃下去，所以屬於低熱量，與直接吃米麴、甘酒比起來負擔更低了。而且麴水用喝的，一樣可以喝到來自米麴的消化酵素與水溶性纖維，特別具有健胃整腸、幫助便祕的效果，而且米麴的特有美白成分-麴酸也是屬於水溶性的成分，同樣可以在麴水裡面泡出來，難怪麴水特別受到日本年輕女性的熱愛，也被美稱為在喝青春露。如果想要試試看麴水的美味，台灣現在也有七三茶堂的麴米茶，號稱一包裡有40條小黃瓜的消化酵素，好喝又富有機能性。

麴水除了用喝的之外，日本女生還會把麴水拿來保養肌膚用，甚至拿來取代化妝水，畢竟米麴酵素與麴酸都是對肌膚很好的成分、麴水裡的米多醣、米蛋白也有助於保濕效果，所以據說拿來敷臉、洗手、洗沐，都可以讓皮膚像直接吃了青春露一樣的白泡泡、幼咪咪。同樣七三茶堂也有推出使用米麴的洗顏皂，質地溫和，特別適合敏感性肌膚使用。

糀是日製漢字的麴

糀（Kouji）或是米糀（Kouji）是個日製漢字，注音姑且念”ㄏㄨㄚ” ，其實就是麴的別名，因為麴菌發酵時，菌絲會長在米粒上，一團團的菌絲與米就像是蓬蓬的朵朵小花，所以有這個美稱。

現代更注重麴菌、米麴、麴水的機能性

古代利用麴菌可能著眼於幫助食物的保存，或是讓麴菌進行食物的改造。但是經過現代的食品生技研究，麴菌在代謝過程中會產生許多具有機能性的發酵代謝物，這些機能性成分對人體的內外都有許多好處。因此，近來營養學家非常推崇發酵食物的好處，而日本還很流行麴水「Kouji Mizu」或是米糀（Kouji）、麴茶的米麴食品。

米麴如麴水這樣的產品，對人體有多面向的益處。顧名思義，米麴是以米為基底進行麴菌發酵後的產物，其實就是製酒等等的第一步產品，只是沒有再接續後段的酵母菌發酵，與日本的甘酒、鹽麴非常接近。因為製作方便，日本現在也很流行自己DIY。綜合來說，麴菌、米麴或是衍生出的麴水、鹽麴、甘酒等等有以下的機能性，所以在現代的養生營養上，正受到更加的重視。

米麴提供消化酵素，幫助消化與排便

因為米麴在發酵過程中，會分泌出許多澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等消化酵素，因此對於健胃整腸、幫助消化具有相當的幫助，現在人普遍因為大魚大肉造成飲食不均衡、消化不良是常見的狀況，所以米麴或是米麴酵素在日本相當受到歡迎。

米麴提供機能性成分，麴酸、寡糖與益生質

米麴在發酵過程中，會產生許多發酵代謝物，比如說會產生麴酸，麴酸對皮膚產生許多好處，也因此日本又把麴水稱為「喝的青春露」。而發酵過程中產生的寡糖以及一些益生質，是腸道菌的良好食物，對幫助腸道蠕動、預防便祕很有幫助，所以麴水在日本又被當成保持苗條、代替含糖飲料的新一代健康飲料。

或是像甘酒也是米麴的產物，日本因為它的營養價值高，又稱之為「喝的點滴」。有關日本甘酒，韋恩在前文有介紹過甘酒分為米麴甘酒與酒粕甘酒兩種，請參考喝的點滴還是喝的青春露？-日本甘酒。

紅麴降膽固醇

又或是像紅麴，已經被科學證實紅麴可以產生有效成分Monacolin K，具有有助於降低血中膽固醇的功效，還有其他眾多如降血壓、降血糖、防癌、預防老人癡呆等效果，因此也有許多紅麴產品得到健康食品的認證。

自己製麴可要注意

雖然日本很流行製麴ＤＩＹ，但是還是需要一定的專業知識，如有不慎，還是有可能造成如產生黴菌毒素或是雜菌汙染的食安問題，輕則造成拉肚子，重則造成食物中毒。所以在自己ＤＩＹ之前，還是要確保: 菌種的取得是否正確，以及製作過程是否衛生避免雜菌汙染，如果沒有十足的把握，還是購買合格食品廠生產的米麴、麴水或其他麴菌製品最為安全。

甘酒是什麼? 甘酒其實不是酒! 甘酒的做法是什麼?

 UPDATED 2024-04-24

甘酒其實不是一種酒，而是日本相當傳統的飲料，如果大家冬天有去過日本玩的話，有時會在神社前看到在賣甘酒的攤子，在嚴寒的雪中來一杯熱呼呼、又微甜的甘酒，既暖身又有氣氛。其實日本傳統以來，不只在冬天喝熱的甘酒，也把甘酒視作一種珍貴補品，在夏天可以作為補充體力、驅除疲勞與中暑症狀，孕婦也拿來當作補品，產後或病後的調理也會喝甘酒。因為甘酒有豐富的單糖－葡萄糖，人體吸收迅速，還有許多酵素以及發酵物等營養成分，所以甘酒被稱為喝的點滴，經現代科學研究，甘酒確實有許多對人體健康有益的功效。

目錄

• 甘酒是什麼？它其實不是酒，在日本歷史悠久
• 甘酒是大受歡迎的腸活飲品
• 同樣叫甘酒，又分為米麴甘酒與酒粕甘酒
  • 米麴甘酒
  • 酒粕甘酒
• 甘酒的功效
  • 甘酒含大量葡萄糖與胺基酸的即時營養
  • 甘酒的發酵代謝產物可以調節免疫力
  • 甘酒含有酵素幫助消化
  • 甘酒幫助調整腸道菌
  • 甘酒具有美白的麴酸
• 日本流行DIY米麴甘酒
• 米麴、麴水、鹽麴又與甘酒有什麼相關?

甘酒是什麼？它其實不是酒，在日本歷史悠久

在Covid-19新冠疫情期間，日本許多食品飲料的買氣都不太好，這消費寒冬統稱為「冠狀病毒禍（コロナ禍）」。但是根據日本市場的消費調查最近顯示，甘酒這項產品可謂異軍突起地呈現反向成長，是食品中的異數，市場分析推論這可能是因為日本消費者意識到，甘酒有幫助免疫力功效的關係，讓甘酒這個具有悠久歷史的傳統食品，在現在又受到了大眾的重視。

甘酒在日本的歷史到底有多悠久呢? 傳說甘酒的出現可以追溯到史前的古墳時代，不過甘酒真正有歷史記載的是出現在「日本書紀」這部日本的編年史中，書中記載有一種名為「天甜酒」(Amanotamuzake)的飲料，這被視為是甘酒（Amazake）的起源。甘酒在日本古代還會寫作「醴」或是「醴酒」，其實也若干顯示了與中國發酵的關係。而且因為古代是將粥與米麴混合發酵一夜就可以得到作成甘酒，所以甘酒又被稱為「一夜酒」（hitoyozake）。

都萬神社 拝殿

「天甜酒」(Amanotamuzake)的由來: 據說，天照大神的孫子瓊瓊杵尊，是神話中天孫降臨高千穗(位於現在的宮崎縣)的主角。 他的名字的意思是「使天地繁榮的神」，他降臨時，也一併將水稻種植帶到人間，所以是農業與產業之神。 因此，他保祐了五穀豐登、商業繁榮、國家安全和新興產業的發展。
瓊瓊杵尊娶了木花咲耶姫為妻，日後生下三皇子，為了彌補母乳不足的問題，所以發明用米做的天甜酒代替母乳餵養皇子，這個天甜酒就是現在稱的甘酒。至今，位於宮崎縣供奉著木花咲耶姫的都萬神社，仍在神社內立下柱子祭祀著這段神話。

到了平安時代，貴族們特別喜歡在夏天喝冰鎮的甘酒，而且還有將甘酒混著牛奶的喝法，據說這是一種被稱之為醍醐味的美味。自從平安時代之後，甘酒之後就從達官貴族的世界擴展到民間，開始由商人向一般大眾銷售。到了江戶時代，甘酒已經成為出現了賣甘酒的小販，讓甘酒廣受平民百姓的喜愛。

在嘉永6年(1853年)成書的「守貞漫稿」（喜田川守貞　著）寫著，甘酒小販在京阪是夏天晚上才出來賣的，六文錢一碗，而在江戶（現在的東京）是四季都有得賣。也可見古代日本關東與關西的生活消費型態還是很不一樣的，連喝甘酒的文化都不同。不過，甘酒在日本傳統是認為專門能夠剋制中暑的一種營養食物，或許這也是為何比較暑熱的京阪地區，特別要在夏天才喝甘酒的原因吧。

甘酒小販　出處:類聚近世風俗志

甘酒是大受歡迎的腸活飲品

注重腸活的日本人，也發展出了腸活飲品這個特殊領域的飲料，腸活飲品一方面可以幫助補充水分，一方面又可以補充活菌、或是活菌生長需要的纖維質、益生質，可以說是一舉兩得。而日本流行中的腸活飲品就包含了甘酒，其他還有麴水、優格、康普茶、青汁這些健康又時尚的飲品。

同樣叫甘酒，又分為米麴甘酒與酒粕甘酒

不過甘酒其實分成兩種，一種是米麴甘酒，一種是酒粕甘酒，雖然都叫甘酒，都是用稻米經過發酵分解所製成，但是做法、味道、營養成分不盡相同。因為米麴甘酒有較多的營養功效研究，也沒添加砂糖，所以比較受到現代人的歡迎，在甘酒市場佔了60%以上，而且還可望繼續成長。

米麴甘酒

米麴甘酒的特性是，它有時也會寫成「糀」這個漢字。而米麴甘酒傳統上來說出自於味噌廠或醬油廠等發酵專業職人。

米麴甘酒是使用稻米蒸熟後，使用米麴(一種黴菌)在60度C左右發酵，讓米麴分泌出酵素(主要是澱粉酵素)將澱粉分解成大量的葡萄糖，同時也因此含有一些米麴的發酵產物，因此具有一些機能性。米麴酵素更科學性的解釋，可以參考這裡專業的分析。

酒粕甘酒

酒粕甘酒是清酒廠在將米發酵成酒後，榨乾酒醪取出為清酒，剩下的那些就是酒粕。酒粕加水稀釋，再加砂糖加以調味之後，就成了酒粕甘酒。所以原料的米一樣要經過蒸熟，再加上米麴分解，之後還得加上酵母菌發酵才能釀成清酒，之後才會分離出酒粕，所以製法與米麴甘酒是不完全一樣的。因此酒粕甘酒多出自於傳統清酒廠。

經研究指出，酒粕甘酒也含有許多發酵代謝物，因此也具有許多如美白、調整腸道的機能性，而且酒粕甘酒相對於米麴甘酒含有較高的蛋白質與膳食纖維。只是酒粕甘酒可能仍還含有微量的酒精(低於1%)，因此對孕婦、產婦、兒童不太適合，但是包裝後的甘酒應該經過調理就沒這個疑慮了，請注意產品標示。

甘酒的功效

甘酒自古相傳非常營養，可以滋養體力，預防風寒等疾病，所以自古男性補體力，女性備孕、坐月子都會喝甘酒，尤其是老人或大病初癒的人也會補充甘酒，也因此讓甘酒有了「喝的點滴」之說，不過經過現代許多科學研究，確實證明甘酒不管在營養價值或是機能性上都相當有益人體的部分。

甘酒含大量葡萄糖與胺基酸的即時營養

米麴甘酒可能含有高達50%的葡萄糖，葡萄糖是單糖，非常益於人體吸收，可以轉為人體立即的能量，尤其是大腦只能利用葡糖糖。而米的蛋白質經麴菌分解後成為大量的小分子胺基酸，也非常適合人體直接吸收。

甘酒的發酵代謝產物可以調節免疫力

經過許多研究顯示，甘酒因具有發酵代謝產物，包含小分子胜肽或是一些多醣，具有調節免疫力的機能。

甘酒含有酵素幫助消化

甘酒裡含有大量的酵素，可以幫助人體消化去積食，也因此日本也認為與減肥有關。

甘酒幫助調整腸道菌

米麴甘酒含膳食纖維以及麴菌的發酵產物，有助於腸道有益菌的生長，因此有調節腸道健康的能力。

甘酒具有美白的麴酸

米麴甘酒含有麴酸，具有美白的效果 (這與Pitera的說法相當接近，故事的來由是製麴工人的手因此常又白又嫩。所以甘酒日本又有人稱為「喝的美容液」

日本流行DIY米麴甘酒

近來日本很流行用電子鍋DIY做甘酒，當然這種甘酒就是屬於米麴甘酒，日本市面就可以買到乾燥的活米麴，只要把飯蒸熟，混和買來的純米麴，再以定溫60度C發酵4-6小時，就可以自行做出一大鍋甘酒了。只是可惜台灣目前市面上是難以買到這種純米麴的，所以難以這樣DIY。所幸台灣已經有專業的生技公司自日本引進專業的米麴，也可以推出生鮮的甘酒，所以也有具有酵素活性的甘酒可以飲用了。

米麴、麴水、鹽麴又與甘酒有什麼相關?

使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧，在中國有記載以來就有兩千年以上的歷史，一方面讓飲食、調味變得豐富，一方面又幫助了食品保存的壽命。現代因為生物科技的發現，對於麴菌的機能性有更深入的了解，因此近年來日本以米麴為核心產生出的麴水、麴茶、鹽麴等等產品正大大的流行，因為米麴具保健的機能又不含酒精，所以被視為很健康的食品及飲品。

想要深入了解日本麴水、麴茶、鹽麴有哪些功效，請見日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼。