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2024年3月22日 星期五

生粉和淀粉到底有什么区别?大厨:不要混淆,放错了会坏掉一锅菜

 在厨房中,生粉和淀粉就是我们经常会使用到的食材了,它们的主要作用就是增稠和勾芡,让菜肴的汤汁更加浓郁,口感更加滑嫩。然而,很多朋友在使用的时候,觉得它们都差不多,并不会刻意去区分。但其实,生粉和淀粉的用途和效果却有着天壤之别。如果用错,还可能会毁掉一锅精心准备的美味佳肴。那么,生粉和淀粉到底有什么区别,什么时候该用生粉?什么时候又该用淀粉呢?下面就跟着我一起来了解一下吧!

一:什么是生粉?

生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉,也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成,其质地细腻,色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度,能够使菜肴看起来更加清亮。

二:什么是淀粉?

淀粉则是一个更为广泛的概念,包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,它可以由多种不同的植物原料制成,比如红薯、木薯、豌豆等。简单来说,生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉,淀粉是一个大的统称,生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法。

三:它们的用途区别。

在日常烹饪中,我们可能经常会需要使用到生粉或淀粉。就比如在油炸食物时,需要在食物外表裹上一层粉,那么这个粉就是淀粉了,其中木薯淀粉和红薯淀粉就是不错的选择。因为淀粉的吸水力强,可以让食物更加干爽,不会出现互相粘连的情况,而且淀粉的浓稠度高,也能更好的包裹在食物的表面,使食物炸出来,口感更佳酥脆可口。

但如果用于汤汁或面糊的勾芡,那么就可以选择生粉,其中玉米淀粉就是不错的选择。它的吸水性不如其他淀粉,在为同样的菜品勾芡时,相比其他淀粉所需的用量最少。用生粉勾芡,能够增加菜肴的光泽度,而且生粉还可以使食物产生滑润的口感,变得更加美味可口。此外,炒很多菜品起锅时,我们也会勾芡一下,使汤汁浓稠,锁住菜品的营养和味道,让食物产生润滑的口感。那么这个时候,也可以使用生粉。生粉就具有较好的透明度,在勾芡的同时,还不会影响菜品的颜色,反而使菜品看起来更加清亮有食欲。

有时候我们在烹饪肉类之前,都会先给肉类的裹上一层生粉或淀粉,它的目的就是可以锁住食材的水分,而且还能使肉类口感嫩滑,吃起来就不会发柴了,其实这个时候用生粉会更好些。虽然说生粉和淀粉都具有使肉类嫩滑的作用,但生粉质地细腻,可以使食物的口感更加滑嫩爽口,而淀粉颗粒相对粗糙,里面含有的筋质也相对来说比较多,它没有生粉的滑嫩功效好。

四:存储方式不同。

生粉和淀粉的储存方式也是有所不同的,淀粉的吸水性强,我们就需要将它密封保存了。不然长时间的暴露在空气中,吸收了空气中的水分,就会使它受潮。而生粉则相反,它的吸水性不如淀粉,不需要刻意密封保存,正常存放就可以。

相信大家都了解了生粉和淀粉的区别,简单来说,淀粉是一个更广泛的术语,而生粉则是淀粉的一种。生粉因其独特的质地和特性,常被用于勾芡,赋予菜肴滑润的口感。此外,它还是腌制肉类时常用的调料之一。在烹饪过程中,选择正确的粉类对于保留菜肴的口感至关重要。不同的菜肴需要不同的粉类进行调味和处理。因此,我们必须明确区分生粉和淀粉,确保在烹饪时能够准确选择,以免破坏菜肴的口感。如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

责任编辑: 赵丽  来源:家有妙招姐 

2024年2月29日 星期四

汤可多喝,肉不可贪嘴

 作者: 

羊肉汤,绝对是中华传统名吃的代表之一,在全国各地都能寻到,不论是原产地的,还是回民街的,北方的,南方的,谁也不服谁,都会固执的认为家乡的最好喝。

北宋大文豪苏东坡曾有‌‌“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹‌‌”的诗句赞美羊肉汤;清代诗人杨静亭《都门杂咏》中也有‌‌“煨羊肥嫩数京中,喜无膻味腻喉咙‌‌”的描写;战国时期更是有中山国‌‌“一杯羊羹亡国‌‌”的典故。华夏子孙对羊肉的痴迷古来有之,虽朝代更迭,岁月变迁,遵循味道一直流传下来的必然是精品无疑。

早些年,驻马店的冬天来的又早又突然,常常是白天还落叶飘零的深秋景象,一夜北风骤至,残枝败柳顷刻扫尽,只剩光秃秃的枝干,人们纷纷穿上冬衣以避风寒,等待着一场大雪为麦子盖上棉被,为城市换上新装。

这时,分散在城市的羊肉汤馆商量好似的纷纷架起炉灶,将热腾腾,香喷喷的羊肉汤熬的翻江倒海,满街飘香,待到中午,家家都是生意兴隆,客打拥堂。

我第一次喝羊肉汤是在回民街上,不记得店的名字了,只记得旁边是清真寺,对面是天主教堂,小店门口的木架子上挂着好几只红白相间,已剥皮开膛的整羊,店内店外热气腾腾早已座无虚席。

挑剔的老饕一定会喝中午熬好的头道汤,熟烂的羊肉打底,撒上蒜苗,葱花和香菜,再甩上一勺羊油辣椒,闻起来香膻不腻,喝起来鲜香浓郁,品起来沁人心脾。

老人说,汤可多喝,肉不可贪嘴,羊肉下肚会‌‌“反胀‌‌”,弄坏了脾胃吃不消。于是那可以反复添加,雪白鲜香的羊肉汤便成了我的心头好。

喝羊肉汤必须配烧饼,而且要刚出炉的皮酥内热的才好,不然的话吃趣大减。羊肉汤馆都专门配有打火烧的摊子,现打现卖,新鲜可口。那裹着芝麻,拌着葱油的火烧,就着羊肉汤,一口升天。一顿下来,满脸通红,寒气尽散,浑身上下都是暖和,一整天都是舒坦自在的。

常言道:冬天到,羊肉俏。冬天喝羊肉汤是个千年不变的习俗。可能平时都不大喝羊肉汤,说是大热,吃了上火,一入冬后却都一反常态,管那许多,怎么着也得喝上一口。在天寒地冻,冷风冷雪的冬天,羊肉汤独有的浓香与凛冽的季节是绝配。香味飘散,诱惑着人们不由自主的走进一家家羊肉汤馆,羊肉,羊杂,蒜苗,香菜,看在眼里的,闯进鼻子里的,无不撩拨的人心慌意乱,端上来后吹散热气,猴急的哧溜哧溜吸上一口,立马踏实了,再气定神闲的放上辣椒,搅拌均匀,夹上一片羊肉,开始细细品尝。

羊肉汤的重点在汤,汤汁看起来牛奶一般,纯白浓稠,不带一丝腥膻,不似脂膏凝冻那样厚重,又比单薄的清汤浓郁,此为上品。驻马店有很多家顶好的羊肉汤馆,南海路上的洪四,回民街的高撅子,文祥路的宁庄石灰窑,风光路上的雪峰,天顺路上的迦南,多的数不胜数。

少不更事,喝羊肉汤的时候只知道选择羊肉,现在才明白,那心肝肚肺,羊脑羊肾吃起来更得劲儿,更有‌‌“羊味儿‌‌”,再让老板甩两劈烩面入碗,或是掰个烧饼泡汤,那感觉就只剩下满足二字了!

然而,一到外地,再好的羊肉汤也觉得像是变了样,肉不够可口软烂,汤不够浓白鲜香,连火烧都不如家乡的酥脆柔韧,大葱也没有家乡的够味爽脆。开始找各种原因,有的说是因为羊肉不是本地山羊,有的说是这里的水质不适合熬汤,其实这都有失偏颇,我个人觉得家乡的羊肉汤煲出来的是老家的乡土气味,汤里荡漾的是老家的风土人情,没有了原乡的水土气息,主观上的认定怎么会不变味儿呢?

‌‌“淡妆浓抹难掩香,夜雪封门羊肉汤‌‌”,这两句诗对羊肉汤而言再恰当不过,在我的私人菜单里,也永远都有羊肉汤的位置,不可替代。

2024年2月15日 星期四

防血栓远离中风 4种强大的天然抗凝血剂

 文 / Emma Suttie 赵孜济编译

辣椒提取物具有抗血栓形成活性,可有效防止血液凝固。(Shutterstock)

每天,数以百万计的美国人服用血液稀释剂来防止形成潜在的危险血液凝块,预防血栓、心脏病发作和中风,并治疗某些类型的心脏病。心脏病是全球主要死因,一个多世纪以来也一直是美国的主要死因。

值得庆幸的是,许多植物、食物和其它天然化合物可以帮助自然稀释血液。其中许多是众所周知的,几个世纪以来一直用于传统医学。因此,对于那些有兴趣保持心脏健康或寻找更自然方法的人,让我们来看看一些自然界最强大的血液稀释剂。

1. 大蒜

大蒜具有很多药用价值,几千年来一直被世界各地的人们使用。它具有抗病毒、抗菌、抗真菌和抗炎特性,增强免疫系统,降低患癌症的风险,此外还能够预防心脏病,尤其是动脉粥样硬化、高血压、凝血和中风。

大蒜含有一种叫做大蒜素的强效抗氧化剂,这是其辛辣香气的原因。当大蒜被咀嚼、切割或压碎时,大蒜素就会释放出来。一些资讯来源说,一旦大蒜素被释放,它的活性只能保持大约一个小时,而另一些资讯来源则说它会在失去效力和所有治疗益处之前保持2 1/2 天的活性。

众所周知,大蒜对血液有益,可以预防心脏病。(Shutterstock)

减少凝血

发表在《食品科学与生物技术》(Food Science and Biotechnology)上的一项比较研究调查了大蒜粉对大鼠的抗血栓形成(减少血栓形成)作用,发现在七天内,大蒜粉具有抗凝血作用。

另一项发表在《伊朗儿科血液学和肿瘤学杂志》(the Iranian Journal of Pediatric Hematology and Oncology)上的研究比较了大蒜药丸与普通血液稀释剂波立维(Plavix)在出血和血液凝结能力方面的功用。研究人员发现,使用1,200毫克或2,400毫克大蒜三周的受试者的凝血减少,而接受2,400毫克大蒜药丸的受试者的出血时间也增加。该研究得出的结论是,由于大蒜具有抗凝血特性,因此“强烈推荐”将其用作减少凝血的补充治疗。

发表在《营养学杂志》(the Journal of Nutrition)上的一项随机对照试验评估了在口服抗凝治疗之外使用陈年大蒜提取物的安全性。研究人员将 52 名接受华法林治疗的(warfarin)患者分为两组;一组接受安慰剂,另一组接受陈年大蒜提取物。治疗(大蒜或安慰剂)以5毫升(约一茶匙)的剂量每天两次给药,持续12周。

该研究表明,安慰剂组或大蒜组的出血没有增加。研究人员得出结论,大蒜相对安全,在卫生专业人员的密切监测下,对接受华法林或其他抗凝治疗的患者没有严重的出血风险。

降低血压

众所周知,大蒜可以降低血压。一项针对12项试验的系统评价和荟萃分析(涉及553名未控制的高血压成人)表明,大蒜可有效降低收缩压和舒张压,效果与标准降压药相似。血压的降低与心血管疾病(如心脏病发作和中风)的风险降低16%至40%有关。

如果想增强大蒜的药用价值,试试黑蒜。黑蒜是经过发酵过程的普通大蒜,其健康益处呈指数级增加。

黑蒜是经过发酵过程的普通大蒜,增加了大蒜的保健功能。(Shutterstock)

2. 银杏叶

几千年来,中医一直将银杏树的叶子用于药用。银杏在美国、加拿大和欧洲也是一种流行的草药补充剂。人们将其用于治疗血液疾病、血液循环问题和记忆问题。

在2019年发表在《生物有机化学》(Bioorganic Chemistry)上的一项研究中,银杏叶中的多种化合物通过阻断凝血酶(一种导致血液凝固的酶)表现出抗凝血能力。

几千年来,银杏叶一直被治疗传统用于药用。(Shutterstock)

发表在《实验与临床心脏病学》(Experimental & Clinical Cardiology)上的一篇文章指出,伤口愈合后血凝块的消退至关重要,因为在血管病变部位会形成血栓。这种血栓的分解是通过纤溶药物完成的,纤维蛋白溶解药物是一组分解血凝块的药物,如链激酶和尿激酶。

该研究旨在比较银杏叶提取物(来自叶子)与纤溶药物链激酶分解血栓的能力。结果表明,银杏提取物与链激酶具有相似的作用,可作为纤溶药物的补充或替代。研究人员补充说,医学界需要在动物身上评估银杏的潜在副作用,并且进一步研究在人类身上可能产生的副作用和毒性。

3. 纳豆

纳豆是一种传统的日本早餐食品,由发酵大豆制成,数百年来一直是日本饮食的一部分。纳豆含有一种叫做纳豆激酶的独特酶,具有强大的抗凝血特性,非常适合降血压、改善血液循环以及降低患心脏病和中风的风险。

使用纳豆激酶的研究表明其具有溶血能力。发表在《科学报告》(Scientific Reports)上的一项研究表明,单剂量口服纳豆激酶可通过几种不同的途径同时增强纤维蛋白溶解(血凝块中纤维蛋白的分解)和抗凝(预防血栓形成)能力。

使用纳豆激酶的研究表明其具有溶血能力。(Shutterstock)

发表在《生物标志物见解》(Biomarker Insights)上的一篇评论文章——“纳豆激酶:预防和治疗心血管疾病的有前途的替代品”(Nattokinase: A Promising Alternative in Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases)指出,纳豆的食用与心血管疾病死亡率的降低有关。最近的研究表明,纳豆激酶具有“有效的纤维蛋白溶解活性、抗高血压、抗动脉粥样硬化、降脂、抗血小板和神经保护作用”。

该评论最后指出,“在不久的将来,心血管疾病(CVD )患者可能只需要一颗 NK (纳豆激酶) 药丸来替代用于预防和管理 CVD 的多种药物,包括 tPA (组织型纤溶酶原激活剂)、抗高血压药、他汀类药物、阿司匹林和华法林。”

4. 红辣椒

辣椒含有水杨酸盐,这是一组天然存在的化合物,具有抗炎特性,存在于一些水果、蔬菜、草药和香料中。水杨酸盐用于各种产品,如阿司匹林、止痛和退烧药以及抗炎药。水杨酸盐还具有抗血栓形成和抗血小板活性,有助于稀释血液。

辣椒还含有辣椒素,辣椒素是辣椒(包括墨西哥胡椒、波布拉诺、塞拉诺和辣椒)中的化合物,使辣椒具有辛辣的味道。辣椒素具有多种健康益处,从潜在的癌症处理到治疗糖尿病,再到缓解疼痛和减肥。

2019年的一项研究调查了辣椒是否具有抗血栓形成特性。研究人员观察到O型血的严重创伤患者与其它血型(11%)相比死亡率更高(28%)。研究人员使用辣椒(Capsicum annuum)提取物来确定它是否具有抗血栓形成特性,从而成为昂贵的抗凝药物的替代品。

结果表明,辣椒提取物的浓度越高,在O型阳性人血液样本中作为抗凝血剂的效果越好。因此,研究人员得出结论,辣椒提取物具有抗血栓形成活性,可有效防止血液凝固。

辣椒提取物具有抗血栓形成活性,可有效防止血液凝固。(Shutterstock)

约翰·克里斯托弗(John R. Christopher)是一位自然疗法师和草药大师,他于1953年创立了自然疗法学院(School of Natural Healing),他以使用辣椒来阻止心脏病发作而闻名。

他在他的网站Herbal Legacy上写道:“在35年的实践中,在与人们一起工作和教学中,我从未在上门出诊中失去过一个心脏病发作的病人,原因是,每当我进门时,如果他们还在呼吸,我就会给他们倒一杯辣椒茶(一杯热水中放一茶匙辣椒),几分钟之内,他们就能起身了。”

克里斯托弗指出,辣椒是可以给予心脏帮助的最快的辅助工具之一,温茶比片剂、胶囊或冷茶起效更快,因为温茶可以打开直接进入心脏的细胞结构。读者可以访问克里斯托弗博士的网站,了解更多关于红辣椒的不同用途。

由于这些原因,辣椒通常以胶囊形式服用,以改善心血管健康和增加血液循环。

【结语】

如果我们知道如何使用这些天然食物的话,大自然总是为我们提供强大的药物。早在传统医学出现之前,人们就使用植物和草药来保持健康和治愈疾病。与任何药物一样,我们必须尊重和谨慎使用。

对于任何服用血液稀释剂或任何其它药物的人,如果有兴趣服用上述介绍的任何天然血液稀释剂,请务必咨询你的医疗保健专家,因为这些食物作为血液稀释剂可能与其他药物相互作用。对于那些对预防和心脏健康感兴趣的人,请慢慢谨慎食用,并审视自己身体的反应。

【作者简介】艾玛·萨蒂(Emma Suttie)是一位针灸医生,也是中医生活(Chinese Medicine Living)的创始人。该网站致力于分享如何在现代世界中利用传统智慧过上健康的生活方式。她也是自然、武术和品茶的爱好者。

英文报导请见英文《大纪元时报》:4 Powerful Natural Blood Thinners to Combat Heart Disease

身处纷乱之世,心存健康之道,就看健康1+1责任编辑:李凡

2024年2月12日 星期一

米其林2023必比登推介完整名單:139店家入選、台南最多新進榜,26家新上榜亮點一次看

 

我們想讓你知道的是

台灣米其林表示,今年共有26家是新獲得必比登推介肯定,其中許多提供的是台灣料理及在地小吃。台南共有36個店家入選必比登推介名單,其中10家是新入選,是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。

米其林2023必比登推介,26家新上榜店家亮點一次看

(中央社)台灣米其林昨(23)日公布2023年的必比登推介,今(2023)年共139個店家入選,其中有26個店家新上榜,包含台北3家、台中4家、台南10家、高雄9家。

台北

台灣米其林昨天發布新聞稿公布2023年的必比登推介,其中台北有3間店家新獲得肯定,包括素食餐廳季風,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化;還有首間西式甜點餐廳新入選,HUGH dessert dining提供設6至7道甜點的套餐,食材依四季變更,每道甜品皆精美如藝術品。

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Photo Credit: HUGH dessert dining
HUGH dessert dining甜點「龍眼與杏仁」。

另一家台北新入選必比登推介的店家是小酌之家,選用新鮮海釣的漁獲,台式佳餚滋味出色,鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮2小時,是必點菜色,吸引許多愛好者。

台中

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Photo Credit: 夜間部 爌肉飯【精誠店】
台中「夜間部爌肉飯」餐點照片。

台中則有4間新入選必比登推介的店家,沙卡是屹立40餘年的台灣菜餐廳,招牌燒酒雞熱湯鮮甜,雞胸肉軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉,別有一番風味;MINIMAL則是以西式甜點新入選的店家,店內把冰淇淋視作料理的主素材,透過7道冰品一一闡述,有多層次的堆疊變化。

還有老士官擀麵,老闆父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,其麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥,滋味鹹香;夜間部爌肉飯的爌肉飯為店內招牌,彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色,搭配酸菜或辣菜脯,入口肥而不膩。

台南

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Photo Credit: 阿文米粿
台南「阿文米粿」餐點照片。

台南則有10家是新入選,也讓台南成為4座指南評選城市中,擁有最多新入選必比登推介的地方。

台灣米其林指出,其中7家以小吃入選,阿文米粿老闆挑選2年的舊在來米製作米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥,先蒸再煎至金黃酥脆,推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿;七股養蚵園家家族經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,標榜食材新鮮。

好農家米糕充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生,深受在地人喜愛;西羅殿牛肉湯的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉;黃家蝦捲創立超過一甲子,提供的是傳統台灣小吃蝦捲,內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸。

三好一公道當歸鴨是家族事業,現交由第2代經營,以當歸製成的當歸鴨麵線,吸引一群忠實的粉絲;謝掌櫃則以現點現做的新鮮海鮮知名,虱目魚海鮮總匯粥為其招牌,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等,鮮味無窮。

另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是黑琵食堂,餐廳以此命名,因其擁有絕佳的觀鳥位置,能在每年9月到5月看到瀕危的黑面琵鷺,並提供海鮮經典菜色,包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。

台灣米其林指出,另外2家獲得台南必比登推介的店家都以麵食入選,誠實鍋燒意麵以昆布熬煮湯底,蛤蠣鍋燒用料十足;吃麵吧以台式麵攤概念,融合歐陸料理技法,提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

高雄

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Photo Credit: APIS Grill
高雄Apis Grill餐點「台灣牛肝、櫻桃、煙燻白起司」。

高雄則有9家新入選必比登推介,其中3家是新入選的台灣菜店家,台灣米其林指出,昭明海產家庭料理以道地家常菜知名,招牌菜包括蒜仔肉及蛤蠣銀芽;貳哥食堂提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為化骨醬燒秋刀魚,魚骨燉煮至軟綿可食;阿香的廚房提供原住民美食,布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜,這也是台灣米其林中第2家提供原住民料理的餐廳。

5家高雄店家則以其知名的小吃入選,包括前金肉燥飯的招牌肉燥飯;侯記鴨肉飯香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯;老爺美食館(鳳山)的焦糖燻鴨與香茅煎肉;佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的廖記米糕;米院子油飯的鴨肉油飯。

台灣米其林指出,最後一家新入選高雄必比登推介的是Apis Grill,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調。

2023年米其林必比登推介完整名單看這裡,139間入選台南最多新進榜

(中央社)台灣米其林昨天公布2023年的必比登推介,今年入選店家共有139家,包括台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家,其中有26家是新上榜。

必比登推介主打目標為「物有所值」的美食,只要用新台幣1000元以下的價位,就能吃到有水準的3道菜,可以是街邊美食或是時尚小酒館,共同2特徵是「相對簡約的料理方式,容易辨識也能輕鬆享用」。

台灣米其林昨天發布新聞稿公布2023年的必比登推介,今年入選店家共有139家,包括台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家,若比較去年榜單整體減少2家,包含台北、台中的家數都較去年少,但台南、高雄的必比登推介店家則都有新增。

台灣米其林表示,今年共有26家是新獲得必比登推介肯定,其中許多提供的是台灣料理及在地小吃,這次名單也是首次有西式甜點店家入選「台灣米其林指南」必比登推介,一家在台北,一家在台中。

台南共有36個店家入選必比登推介名單,其中10家是新入選,是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。

「米其林指南」國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec)說,評審員見證了台灣餐飲的復原力,對此印象深刻,也很明顯地可以注意到台灣的餐飲業再次興盛,評審員對台灣小吃以及傳統菜色的多元印象深刻。

2023米其林必比登推介完整名單如下:

台北

  • 阿城鵝肉 (中山)
  • 阿國滷味
  • 阿國切仔麵
  • 高麗菜飯 原汁排骨湯
  • 昶鴻麵點
  • 雞家莊 (長春路)
  • 鍾家原上海生煎包
  • 大橋頭老牌筒仔米糕
  • 鼎泰豐 (信義路)
  • 都一處 (信義)
  • 好朋友涼麵
  • 清真中國牛肉麵食館 (大安)
  • 杭州小籠湯包 (大安)
  • 好公道金雞園 (大安)
  • 小酌之家
  • 雄記蔥抓餅
  • HUGH dessert dining
  • 隱食家
  • 人和園
  • 金賞軒
  • 老山東牛肉家常麵店
  • 小小樹食 (大安路)
  • 賣麵炎仔
  • 茂園
  • 季風
  • 雙月食品 (青島東路)
  • 女娘的店
  • 彭家園
  • 榮榮園
  • 番紅花印度美饌
  • 磐石坊
  • 祥和蔬食 (中正)
  • 施家鮮肉湯圓
  • 欣葉小聚 (南港)
  • 松竹園
  • 泰姬
  • 巷子龍家常菜
  • 天下三絕
  • 醉楓園小館
  • 無名推車燒餅
  • 小王煮瓜
  • 吾旺再季
  • 一甲子餐飲
  • 源芳刈包
  • 元味料理

台中

  • 阿坤麵
  • 竹之鄉
  • 范記金之園 (中區)
  • 鳳記鵝肉老店
  • 鮮魚鱻
  • 富鼎旺 (中區)
  • 富狀元豬腳
  • 富貴亭
  • 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
  • 越南你好
  • 曙光居
  • 可口牛肉麵
  • 好菜
  • 老士官擀麵
  • 羅家古早味
  • MINIMA
  • 京華煙雲
  • 醉月樓
  • 好先生
  • 木公麥面
  • 夜間部爌肉飯
  • 牛稼莊
  • 上海未名麵點
  • 彭城堂
  • 沁園春 (中區)
  • 沙卡
  • 滬舍餘味
  • 馨苑 (西區)
  • 台客燒肉粥
  • 台中肉員
  • 小初店

台南

  • 阿星鹹粥
  • 阿明豬心冬粉 (保安路)
  • 阿文米粿
  • 阿興虱目魚
  • 阿美飯店
  • 保安路米糕
  • 黑琵食堂
  • 田媽媽 長盈海味屋
  • 誠實鍋燒意麵
  • 七股養蚵園家
  • 大勇街無名鹹粥
  • 東香台菜海味料理
  • 福泰飯桌第三代
  • 好農家米糕
  • 西羅殿牛肉湯
  • 下大道蘭米糕
  • 黃家蝦捲
  • 吃麵吧
  • 開元紅燒土魠魚羮
  • 開元路無名虱目魚
  • 康樂街牛肉湯
  • 落成米糕
  • 無名羊肉湯
  • 博仁堂
  • 三好一公道當歸鴨
  • 尚好吃牛肉湯
  • 鮮蒸蝦仁肉圓
  • 小公園擔仔麵
  • 府城食府 (安平)
  • 王氏魚皮
  • 謝掌櫃
  • 葉家小卷米粉
  • 一味品
  • 八寶彬圓仔惠 (國華街)
  • 永通虱目魚粥
  • 筑馨居

高雄

  • Apis Grill
  • 牛老大涮牛肉 (自強二路)
  • 北港蔡三代筒仔米糕 (鹽埕)
  • 柏弘肉燥
  • 菜粽李
  • 昭明海產家庭料理
  • 正宗鴨肉飯
  • 鄭家切仔麵
  • 前金肉燥飯
  • 橋仔頭黃家肉燥飯 (橋頭)
  • 貳哥食堂
  • 侯記鴨肉飯
  • 湖東牛肉館
  • 弘記肉燥飯舖
  • 阿香的廚房
  • 舊市羊肉 (岡山)
  • 雞伯
  • 老爺美食館 (鳳山)
  • 橋邊鵝肉
  • 廖記米糕
  • 龍舫牛肉麵疙瘩
  • 米院子油飯
  • 老新台菜 (九如二路)
  • 仙香飲食店
  • 泰元
  • 楊寶寶蒸餃 (朝明路)
  • 雲來坊

新聞來源

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航