2024年4月25日 星期四

甘酒是什麼? 甘酒其實不是酒! 甘酒的做法是什麼?

甘酒其實不是一種酒,而是日本相當傳統的飲料,如果大家冬天有去過日本玩的話,有時會在神社前看到在賣甘酒的攤子,在嚴寒的雪中來一杯熱呼呼、又微甜的甘酒,既暖身又有氣氛。其實日本傳統以來,不只在冬天喝熱的甘酒,也把甘酒視作一種珍貴補品,在夏天可以作為補充體力、驅除疲勞與中暑症狀,孕婦也拿來當作補品,產後或病後的調理也會喝甘酒。因為甘酒有豐富的單糖-葡萄糖,人體吸收迅速,還有許多酵素以及發酵物等營養成分,所以甘酒被稱為喝的點滴,經現代科學研究,甘酒確實有許多對人體健康有益的功效。

甘酒不是酒

甘酒是什麼?它其實不是酒,在日本歷史悠久

在Covid-19新冠疫情期間,日本許多食品飲料的買氣都不太好,這消費寒冬統稱為「冠狀病毒禍(コロナ禍)」。但是根據日本市場的消費調查最近顯示,甘酒這項產品可謂異軍突起地呈現反向成長,是食品中的異數,市場分析推論這可能是因為日本消費者意識到,甘酒有幫助免疫力功效的關係,讓甘酒這個具有悠久歷史的傳統食品,在現在又受到了大眾的重視。

甘酒在日本的歷史到底有多悠久呢? 傳說甘酒的出現可以追溯到史前的古墳時代,不過甘酒真正有歷史記載的是出現在「日本書紀」這部日本的編年史中,書中記載有一種名為「天甜酒」(Amanotamuzake)的飲料,這被視為是甘酒(Amazake)的起源。甘酒在日本古代還會寫作「醴」或是「醴酒」,其實也若干顯示了與中國發酵的關係。而且因為古代是將粥與米麴混合發酵一夜就可以得到作成甘酒,所以甘酒又被稱為「一夜酒」(hitoyozake)。

都萬神社 拝殿

「天甜酒」(Amanotamuzake)的由來: 據說,天照大神的孫子瓊瓊杵尊,是神話中天孫降臨高千穗(位於現在的宮崎縣)的主角。 他的名字的意思是「使天地繁榮的神」,他降臨時,也一併將水稻種植帶到人間,所以是農業與產業之神。 因此,他保祐了五穀豐登、商業繁榮、國家安全和新興產業的發展。
瓊瓊杵尊娶了木花咲耶姫為妻,日後生下三皇子,為了彌補母乳不足的問題,所以發明用米做的天甜酒代替母乳餵養皇子,這個天甜酒就是現在稱的甘酒。至今,位於宮崎縣供奉著木花咲耶姫的都萬神社,仍在神社內立下柱子祭祀著這段神話。

到了平安時代,貴族們特別喜歡在夏天喝冰鎮的甘酒,而且還有將甘酒混著牛奶的喝法,據說這是一種被稱之為醍醐味的美味。自從平安時代之後,甘酒之後就從達官貴族的世界擴展到民間,開始由商人向一般大眾銷售。到了江戶時代,甘酒已經成為出現了賣甘酒的小販,讓甘酒廣受平民百姓的喜愛。

在嘉永6年(1853年)成書的「守貞漫稿」(喜田川守貞 著)寫著,甘酒小販在京阪是夏天晚上才出來賣的,六文錢一碗,而在江戶(現在的東京)是四季都有得賣。也可見古代日本關東與關西的生活消費型態還是很不一樣的,連喝甘酒的文化都不同。不過,甘酒在日本傳統是認為專門能夠剋制中暑的一種營養食物,或許這也是為何比較暑熱的京阪地區,特別要在夏天才喝甘酒的原因吧。

甘酒小販
甘酒小販 出處:類聚近世風俗志

甘酒是大受歡迎的腸活飲品

注重腸活的日本人,也發展出了腸活飲品這個特殊領域的飲料,腸活飲品一方面可以幫助補充水分,一方面又可以補充活菌、或是活菌生長需要的纖維質、益生質,可以說是一舉兩得。而日本流行中的腸活飲品就包含了甘酒,其他還有麴水、優格康普茶青汁這些健康又時尚的飲品。

同樣叫甘酒,又分為米麴甘酒與酒粕甘酒

不過甘酒其實分成兩種,一種是米麴甘酒,一種是酒粕甘酒,雖然都叫甘酒,都是用稻米經過發酵分解所製成,但是做法、味道、營養成分不盡相同。因為米麴甘酒有較多的營養功效研究,也沒添加砂糖,所以比較受到現代人的歡迎,在甘酒市場佔了60%以上,而且還可望繼續成長。

米麴甘酒

米麴甘酒的特性是,它有時也會寫成「糀」這個漢字。而米麴甘酒傳統上來說出自於味噌廠或醬油廠等發酵專業職人。

米麴甘酒是使用稻米蒸熟後,使用米麴(一種黴菌)在60度C左右發酵,讓米麴分泌出酵素(主要是澱粉酵素)將澱粉分解成大量的葡萄糖,同時也因此含有一些米麴的發酵產物,因此具有一些機能性。米麴酵素更科學性的解釋,可以參考這裡專業的分析。

酒粕甘酒

酒粕甘酒是清酒廠在將米發酵成酒後,榨乾酒醪取出為清酒,剩下的那些就是酒粕。酒粕加水稀釋,再加砂糖加以調味之後,就成了酒粕甘酒。所以原料的米一樣要經過蒸熟,再加上米麴分解,之後還得加上酵母菌發酵才能釀成清酒,之後才會分離出酒粕,所以製法與米麴甘酒是不完全一樣的。因此酒粕甘酒多出自於傳統清酒廠。

經研究指出,酒粕甘酒也含有許多發酵代謝物,因此也具有許多如美白、調整腸道的機能性,而且酒粕甘酒相對於米麴甘酒含有較高的蛋白質與膳食纖維。只是酒粕甘酒可能仍還含有微量的酒精(低於1%),因此對孕婦、產婦、兒童不太適合,但是包裝後的甘酒應該經過調理就沒這個疑慮了,請注意產品標示。

米麴甘酒

甘酒的功效

甘酒自古相傳非常營養,可以滋養體力,預防風寒等疾病,所以自古男性補體力,女性備孕、坐月子都會喝甘酒,尤其是老人或大病初癒的人也會補充甘酒,也因此讓甘酒有了「喝的點滴」之說,不過經過現代許多科學研究,確實證明甘酒不管在營養價值或是機能性上都相當有益人體的部分。

甘酒含大量葡萄糖與胺基酸的即時營養

米麴甘酒可能含有高達50%的葡萄糖,葡萄糖是單糖,非常益於人體吸收,可以轉為人體立即的能量,尤其是大腦只能利用葡糖糖。而米的蛋白質經麴菌分解後成為大量的小分子胺基酸,也非常適合人體直接吸收。

甘酒的發酵代謝產物可以調節免疫力

經過許多研究顯示,甘酒因具有發酵代謝產物,包含小分子胜肽或是一些多醣,具有調節免疫力的機能。

甘酒含有酵素幫助消化

甘酒裡含有大量的酵素,可以幫助人體消化去積食,也因此日本也認為與減肥有關。

甘酒幫助調整腸道菌

米麴甘酒含膳食纖維以及麴菌的發酵產物,有助於腸道有益菌的生長,因此有調節腸道健康的能力。

甘酒具有美白的麴酸

米麴甘酒含有麴酸,具有美白的效果 (這與Pitera的說法相當接近,故事的來由是製麴工人的手因此常又白又嫩。所以甘酒日本又有人稱為「喝的美容液」

米麴

日本流行DIY米麴甘酒

近來日本很流行用電子鍋DIY做甘酒,當然這種甘酒就是屬於米麴甘酒,日本市面就可以買到乾燥的活米麴,只要把飯蒸熟,混和買來的純米麴,再以定溫60度C發酵4-6小時,就可以自行做出一大鍋甘酒了。只是可惜台灣目前市面上是難以買到這種純米麴的,所以難以這樣DIY。所幸台灣已經有專業的生技公司自日本引進專業的米麴,也可以推出生鮮的甘酒,所以也有具有酵素活性的甘酒可以飲用了。

米麴、麴水、鹽麴又與甘酒有什麼相關?

使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧,在中國有記載以來就有兩千年以上的歷史,一方面讓飲食、調味變得豐富,一方面又幫助了食品保存的壽命。現代因為生物科技的發現,對於麴菌的機能性有更深入的了解,因此近年來日本以米麴為核心產生出的麴水、麴茶、鹽麴等等產品正大大的流行,因為米麴具保健的機能又不含酒精,所以被視為很健康的食品及飲品。

想要深入了解日本麴水、麴茶、鹽麴有哪些功效,請見日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼

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何与怀 | 庄则栋:大时代剧变中的一个悲剧

 

2013年2月9日,壬辰龙年的最后一天。除夕夜,在北京佑安医院一间病房,一位叫“鲍蕙荞”的女人带来一顿丰盛的年夜饭,说:“敦子夫人太劳累了,我们怎么也要吃顿团圆饭。”不过,这顿年夜饭,只是一个象征意义罢了。鲍蕙荞,或是敦子,现在哪有什么心思品尝丰盛菜肴。至于病房里的这个叫庄则栋的病人,这两个女人各自人生一个阶段中最重要的男人,更连张开口的力气也没有了。

据悉,前一天中午,庄则栋病情急转直下,院方通知家属考虑准备后事。在敦子赶回家中取衣服的两个小时里,庄则栋不断用微弱的声音呼唤着夫人的名字。他执意让人用手机拨通电话,用最后的力气慌乱地呼喊:“敦子,你快回来吧,快回来吧……不然咱们就见不上了。”敦子赶回病房后,他才安静下来,闭着眼睛紧紧拉着敦子的手。他同时伸出另一只手,儿子庄飚握住。守在身边的人问道:“你拉的是谁的手?”也许是潜意识起作用,庄则栋回答说是“蕙荞”。站在旁边的前妻赶紧上去,从庄飚手里接过这只曾经叱诧风云但现在一分钟一分钟地枯萎下去的手,喉咙有些发梗,说:“我是蕙荞。”……

2月10号,癸巳蛇年大年初一,庄则栋永远合上了双眼。

中国官方媒体北京2月10日电:

“中国乒坛宿将、中美乒乓外交功臣庄则栋,在与癌症病魔作了顽强抗争后,终因治疗无效,于今天下午17点06分在北京病逝,终年73岁。”

电文六十个字,但这六十个字如何能够概括得了庄则栋大起大落的悲剧人生?!


本文作者曾于2003年9月在北京拜访庄则栋。

五六十岁以上的中国人,没有谁不知道庄则栋的大名的。

何与怀 | 庄则栋:大时代剧变中的一个悲剧

千變萬化的飛俠: 布林肯和金小肥拼命往首都跑原来都是要搶這張發票

千變萬化的飛俠: 布林肯和金小肥拼命往首都跑原来都是要搶這張發票:   美國布林肯和朝鮮金小肥近期幾乎是前後腳到了北京,布林肯走了沒幾天居然又來了,小肥上臺後就不待見鄰國,多年來參而不拜,第一次外訪是俄羅斯,居然還和特朗普打得火熱,疫情爆發後還把和鄰國的邊境關了幾年。雖然,他早年作為隨行人員和父親到過中國,但自上臺後兩國同志加兄弟的關係,除了經貿...

当一个靠抢劫起家的人走投无路时,他就会重操旧业


北京出現党史专家惊人暗示:当一个靠抢劫起家的人走投无路时,他就会重操旧业;包子有次和李克强汪洋吵架就是这么说的

买价每克700卖价500 黄金首饰适合投资吗?

 

在难以预测又极具吸引力的金融市场里,几个世纪以来,贵金属(尤其是黄金)对投资者的吸引力一直持续高涨。当投资者在寻求投资组合多元化的同时又想保障财富时,经常会问这样的问题:黄金首饰是一项好的投资吗?

国际金价居高不下,福建省福州的黄金首饰价格也一路狂飙,突破每克730元,消费者买金饰的成本越来越高,而与此同时,金饰回收价每克仅有500多元。有消费者表示,百货里金饰回收价每克只有500多元,和零售价相差200多元,差距实在太大了。

您是否正在考虑为您的投资组合添加金光?或者也许您只是想了解如何投资黄金?英国珠宝品牌Aquila Jewellery的专家介绍了投资黄金首饰的一些知识。

黄金首饰是一项好的投资吗?

黄金首饰可以被认为是一种很好的金融投资,因为它具有保值能力,并且能够抵抗通货膨胀和经济变化。它的价值不会波动太大,重要的是要了解并非所有黄金首饰的投资潜力都是相同的。

投资黄金首饰的注意事项:

高克拉:购买黄金首饰作为投资时,必须选择高克拉黄金,例如18克拉或24克拉。

不要选择镀金首饰:避免选择镀金层较薄、投资潜力不大的镀金首饰。

标志很重要:注意黄金首饰上表明其纯度和真伪的标记或标志。

长期价值规则:黄金首饰的情感价值可以超出其内在价值,但作为投资,您还需要考虑黄金的长期价值、储存和保险。

投资黄金珠宝的优点:

便携性

黄金首饰是一种便携式财富形式,可以轻松运输和交易。当您需要钱时,可以轻松地将其直接转换为现金或其它资产。

多样化

黄金首饰可以成为多元化投资组合的一种方式,是不同资产类别(包括房地产、现金、大宗商品等投资组)的混合选项之一。

通过纳入黄金首饰等有形资产,可能降低风险并提高整体投资组合的稳定性。简单来说,这意味着避免将所有鸡蛋都放在一个投资篮子里。

文化和情感价值

黄金首饰对许多人来说具有文化和情感价值,它常常被视为财富、地位和个人情感的象征。

升值潜力

虽然黄金首饰的价值主要由黄金价格决定,但某些首饰由于其工艺、历史意义或稀有性,可能会随着时间的推移而升值。高品质、独一无二的黄金首饰的价值可能超出其本身价值。

投资黄金首饰的缺点:

虽然黄金首饰是一种有形资产,但与其它形式的黄金投资(如金币或金条)相比,其流动性有限,销售珠宝时可能会遇到挑战。

价格波动

黄金价格会因全球经济状况、地缘政治事件以及其它外部因素而波动。黄金首饰投资者必须对贵金属市场固有的波动性做好心里准备。

珠宝首饰的磨损

与黄金投资的其它形式不同,黄金首饰容易磨损,经常使用可能会导致划痕或其它损坏,从而可能影响其整体价值。

如果您出于投资目的购买大量黄金首饰,请考虑如何安全地存放它们。由信誉良好的卖家提供的家庭保险箱、保险柜或存储设施等都是保护您黄金首饰的好工具。

随着金价飙升,有不少人将手中的金饰变现,路边金饰回收店也悄然增多。业内人士提醒,金饰回收陷阱多,一定要小心提防。

1.5美元Costco热狗套餐不涨价 有三个秘密

 

美国通胀虽然回落,但食品价格仍居高不下。仓储式连锁店Costco好市多)招牌热狗套餐仍然只卖1.5美元,依然是全美600多家Costco门店最受欢迎的主食,为什么Costco可以把热狗套餐的价格保持在如此令人难以置信的便宜水平?

三十多年来,“热狗和苏打汽水组合”是Costco标志性快餐食品,价格一直保持在1.5美元,而这正是Costco吸引客户的秘密武器。

热狗套餐不仅仅是1/4磅重的全牛肉热狗,还配有售价0.69美元的苏打水。总而言之,Costco的热狗售价为0.81美元,而全国各地快餐店早已放弃一美元售价的菜单。

随着通货膨胀在接下来的几十年里推高成本,金融媒体“Motely Fool”在去年发表的一篇文章中写道,Costco热狗套餐收费至少应达到4.25美元。

Costco是如何让热狗套餐的价格维持在1.5美元的呢?这里有三个秘密。

1. Costco有两家热狗工厂

Costco最初于1984年开始以1.5美元的价格出售热狗。热狗由Hebrew National提供。然而,随着价格压力的加大,Costco决定自己生产热狗。也就是说,他们于2008年在洛杉矶附近购买了一家肉类加工厂。

然而,鲜为人知的是,在2008年开设洛杉矶工厂十年后,Costco在芝加哥郊区边缘开设了第二家肉类加工厂。正如当时Costco执行长克雷格‧耶利内克(Craig Jelinek)在2018年对西雅图商业杂志《425Business》所说:“我们认为可以做的是建立我们自己的热狗制造工厂(在洛杉矶),并制作我们自己的柯克兰招牌(Kirkland Signature)热狗。现在我们的热狗业务非常多,因此我们在芝加哥开设了另一家工厂。”

同样的,Costco在内布拉斯加州斥资4.5亿美元建造了一家家禽工厂,以将烤鸡价格保持4.99美元。

新泽西劳伦斯市的Costco美食广场。(郭茗/大纪元)

2. Costco出售大量热狗

2018年,《425Business》报告Costco销售了以下数量的标志性产品:

每年1.35亿只热狗,
8700万只烤鸡,
感恩节前短短一周内,南瓜派数量将达到300万个,预计秋季将达到600万个。

如今,热狗销售数字估计已高达1.51亿。Costco知道销售数量和简化菜单的重要性。过去Costco美食广场出售普通热狗或波兰热狗,但在2018年砍掉了波兰热狗以简化菜单。

Costco决定简化商品以保持低价。2020年,他们淘汰了1.99美元的蔬菜组合披萨。如今,披萨片价格仍然是1.99美元,但仅限于奶酪和意大利辣香肠。

3. Costco创始人不提价的决心

《心理牙线》(Mental Floss)杂志在2018年的一篇文章中,引用了Costco联合创始人吉姆·西尼格对CEO克雷格‧耶利内克(Craig Jelinek)所说的一句话:“如果你提高(热狗的)价格,我会杀了你。想清楚点。”

西尼格接着说,顺便说一句,如果你把(价格)提高到1.75美元,那可能不是大问题。人们仍然会购买(它)。但如果当你想到Costco时,就会想到1.5美元的热狗(和苏打水)的话,这是一种心态。

Costco美食广场就位于商店的入口和出口处,因此会员可以选择从用餐开始购物之旅。提供如此实惠的选择可以让购物者有好感,并给人留下这样的印象:他们在Costco购物时,其它商品的价格也同样低廉。

Costco虽然有选择性地采用坚决不涨价的策略,但不是全部产品。例如,近年来鸡肉烘焙的价格从2.99美元上涨到3.99美元。另一个微妙的变化是苏打水的价格从0.59美元上涨到0.69美元。

尽管美食广场的其它商品价格上涨,并且推出了昂贵的新商品,但热狗组合仍保持在1.5美元。这是一个品牌的建立过程,这是让每个人都知道的Costco的策略。

上个月,一位俄亥俄州居民因为整整一周只吃Costco的1.5美元热狗套餐而走红。他向福克斯商业频道解释说,过去几年食品成本的上涨促使他接受这一挑战,一周总共在餐费上花费约45美元。