在本期的【玉玟厨房】里，我们来看如何在家就可以烤出香嫩多汁的火鸡大餐。
在美国生活，火鸡是民众食谱里不可或缺的一道美味。如何烤出鲜嫩多汁，又不干柴的火鸡呢？请看我们本期的中式烤火鸡做法。
1）三日前将冻火鸡买回放置冰藏解冻后，把整只火鸡取出，将火鸡外皮和肚内充分洗净，取出肝脏包和脖子备用。除去肚内碎冰，将火鸡放在一个平整的烤盘中。
2）用长粗竹签往鸡胸部位各区域垂直刺入约50下（鸡腿部分也刺几下），尽量深但不刺穿火鸡肚，以免盐分流到油饭里。
3）在火鸡上抹点料酒消菌、揉搓，包括肚内，将大量的盐（非少许）抹到火鸡身上、底部和肚子内充分涂抹。火鸡胸较厚，所以要保证盐分充足，让盐在涂抹过程中融化，用保鲜膜把整个火鸡和盘子包好，放入冰箱冷藏的平面上盐腌24小时（12磅左右火鸡）到36小时（20磅左右火鸡）。
4）在烤火鸡当天提早从冰箱取出在室内回温3-5小时，让火鸡内外温度一致。
5）火鸡肚内的八宝油饭的作法：提早一天将1磅-1.5磅圆糯米泡好，八宝可以是任何您喜欢的食材：香肠、腊肉、 大虾米、胡萝卜、马铃薯、芹菜、四季豆、香菇、栗子、玉米等等。这时要把附的火鸡内脏包内的鸡肝、鸡胗和鸡心也切成丝。
6）起油锅，放入虾米拌炒，爆香；将鸡肝、鸡胗、鸡心倒入翻炒，至肉变色。倒入香菇炒 ，将洋葱，芹菜、玉米、胡萝卜、青豆等各种蔬菜丁放入翻炒，将糯米沥干，放入翻炒，炒到有些干的时候，加入一些泡香菇的水，继续翻炒。加入一勺盐和酱油，翻炒，加入泡虾米水，继续翻炒，直到糯米八成熟即可关火。
7）用大量清水冲洗火鸡表面，鸡翅和鸡腿部分，肚子内部也要冲洗，充分将盐分洗掉，沥干。用厨房纸巾将表皮和肚内擦干，肚子不可有积水。重新加上些许盐涂满整只鸡和肚子。此时可以预热烤箱400度。
8）把油饭趁热塞入火鸡肚子，越紧越好。在开口部位可以放入煮好的，并切成大块的马铃薯，在鸡肚开口处吸油，以免过多油脂流入油饭，过于潮湿油腻。用麻绳把鸡腿绑紧。把一个腿上绑好，打上死结，然后再绑另一只腿，打一个8字型，然后切断，把麻绳捆紧。在表皮上涂上半条软化的奶油，一定要戴上手套，这样操作方便。
9）准备一个火鸡专用注射器（$5左右，在美国超市均有售），吸入罐头鸡汤（有咸味的或可以加一点盐味），我用的注射器是30cc的，从斜切面慢慢将鸡汤注入鸡胸肉和鸡腿，每只鸡注入4-6管左右即可，注意要斜入注射将鸡汤保持在肌肉纹理内。这一个步骤是鲜嫩多汁的关键，不可以省略。
10）用锡箔纸将火鸡和烤盘包裹，火鸡大的，要选用深一些的盘子，以免烤鸡时的油溢出烤盘，放入已经预热到400华氏度的烤箱，20磅的火鸡烤4个小时。
11）烤2个钟头之后，打开烤箱，小心揭开锡箔纸，火鸡现在是白白亮亮的，用烤出的油涂抹在火鸡全身，盖上锡箔纸再烤1个小时。
12）在揭开锡箔纸的时候，要非常小心，不要把鸡皮撕破，因为鸡皮在烤制过程中，会产生胶原蛋白，黏到锡箔纸上，所以用刷子沾上烤出的鸡油，小心推开锡箔纸。把鸡汤涂抹在鸡身上，再烤30分钟。
13）最后除去锡箔纸，烤15分钟上色。即可完成。
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