火鸡食谱

 

感恩节火鸡食谱 苹果汁口味

Kathy Kingsley撰文／徐海韵编译

苹果和青葱在火鸡内部烤熟，既保持了肉质的湿润，又增加了丰富的味道。（由Ken Burris提供）

在这个香料烤火鸡食谱中，苹果和青葱在火鸡的内部烤熟，既保持了肉质的湿润，又增加了丰富的味道。烤盘里多余的青葱让肉汁有着浓郁的焦糖化洋葱的味道。加入的苹果汁能让肉汁美味无比。操作简单的火鸡高汤给肉汁增加了额外的味道，也可以用鸡汤来代替，效果一样很好。

苹果青葱烤火鸡 配苹果汁口味的肉汁（gravy）

操作时间：一小时十五分钟

总时长：三小时五十分钟

十二人份

火鸡的配料

‧一只（十到十二磅）火鸡
‧两汤匙菜籽油
‧两汤匙切碎的新鲜欧芹（parsley），外加三根嫩枝
‧一汤匙切碎的新鲜鼠尾草（sage），外加三根嫩枝
‧一汤匙切碎的新鲜百里香（thyme），外加三根嫩枝
‧一茶匙粗盐
‧一茶匙现磨的胡椒粉
‧一磅半磅青葱（shallots），去皮，纵向对半切开，分开
‧一个青苹果，四等分
‧三杯水，根据需要可再加一些

高汤的配料

‧六杯水
‧一个中等大小的洋葱，去皮，切成四等份
‧一个中等大小的胡萝卜，切碎
‧一根芹菜，切碎
‧一茶匙黑胡椒粒
‧一片月桂叶（bay leaf）
‧一枝新鲜百里香

肉汁的配料

‧三汤匙通用面粉
‧1.25杯苹果汁（Apple Cider）
‧两汤匙苹果醋（Cider Vinegar）
‧四分之一茶匙盐
‧现磨的胡椒粉

准备火鸡：将烤架放在烤箱的下三分之一处；预热至华氏475度。

从火鸡的腹腔中取出内脏和颈部，留下来炖高汤。将火鸡胸部朝上，放在一个大烤盘的烤架上；用纸巾拍干。

在一个小碗里混合油、切碎的香料、盐和胡椒粉。将混合物涂在火鸡表面、皮下和胸脯肉上。将香料的嫩枝、六个切成一半的青葱和苹果放入腹腔。把翅尖压在火鸡下面。用线绳把腿绑在一起。锅里加入三杯水。

将火鸡烤至鸡皮呈金黄色，约四十五分钟。从烤箱中取出。如果使用远程数字温度计，将其插入大腿肉最厚的部位，靠近关节的部分。只在胸部盖上双层箔纸，根据需要裁剪成适合的形状。把剩下的葱撒在火鸡周围的烤盘里。

将烤箱温度降至华氏350度。将火鸡放回烤箱继续烤，直到远程温度计（或将即时读数温度计插入大腿最厚部位，但不要碰到骨头）显示为华氏165度，约一小时至一小时四十五分钟。如果烤盘变干，加入一杯水，可以倾斜火鸡，让腹腔里的汤汁流到烤盘里。

同时，准备高汤：将脖子和内脏（肝脏除外）、六杯水、洋葱、胡萝卜和芹菜放在一个大平底锅里，煮沸。加入胡椒，月桂叶和百里香。小火煨一小时，撇去泡沫。

用细网筛把汤过滤到一个中等大小的碗中，冷却。丢掉固体部分。

火鸡烤好后，转移至一个大浅盘中（保留烤盘中的汤汁和青葱），盖上箔纸，静置二十分钟。

同时，准备肉汁：在小碗中加入半杯冷却的高汤和面粉，搅拌至光滑。

把烤盘放在炉子的两个灶眼上，中高火加热。加入苹果汁和醋，煮沸，刮起锅底棕色的片状物，直到液体减少一半，大约需要六到八分钟。加入三杯半高汤。高火力加热并再次煮沸，不断搅拌，至液体减少一半，约八到十二分钟。

把面粉混合物搅拌到锅里。煮沸，不断搅拌，直到肉汁变稠，约一到三分钟。关火，将肉汁过细筛，倒入一个大量杯（丢掉固体部分。）用盐和胡椒粉调味。

取下火鸡上的绳子，把肉切下来。和肉汁一起上桌。

每份的营养成分：162卡路里，总脂肪：4克，饱和脂肪：1克，胆固醇：89毫克，碳水化合物：3克，纤维：0克，总糖：2克，添加糖：0克，蛋白质：26克，钠：176毫克，钾：226毫克，叶酸：14微克，钙：15毫克。

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