2023年10月16日 星期一

入市须谨慎,大陆餐饮店倒闭成趋势 投资人血本无归

 近年来,大陆很多餐饮店关门。天眼查数据显示,截至目前新增餐饮企业逾202万家,主要是火锅、软饮、烧烤等。但是很多人兴冲冲进场,几个月后,落寞地拉上卷帘门,搬出餐椅、冰柜。店内的设备出售价格和当初的投入相比,是九牛一毛。

在京津冀经营设备回收的狗哥对时代周报表示,“没有等不来的倒闭”。他趁势在北京租下了5000平米的仓库,将设备回收的生意做得有声有色。

狗哥的社交平台不时会弹出消息:有餐饮店主向他发来咨询,请他上门回收设备或是帮忙估价;还有的是被短视频吸引而来,请他帮忙分析店铺的经营困境。

设备回收,对狗哥而言是一门赖以为生的职业,可面对潮涌而来的现实,他还是会替这些餐厅老板感到惋惜。

他粗略算过,今年六七月以来,咨询设备回收的用户日均在20以上,即意味着有相同数量的餐饮企业可能面临倒闭。

在餐饮设备回收商卢强(化名)的生活里,拆店、回收盘点是这10年的日常。

让他印象深刻的一个场景是,6月中旬,在一家卤味店里,退休老人手举着榔头,将倚在墙面上的红色灯箱用力击碎——这对退休老人投入了23万元,仅换回1800元。老人的脸上,说不尽的失落。

而卢强回收的这批设备,利润率低于50%。用生意的角度来看,这批货“不值1800元”。

倒退3个月,则是另一番场景。

“(仓库)200万的库存,好像一下子供不上了。”狗哥说,那时候开店和闭店的势头齐头并进,“有时候我们今天去收货,第二天就有人进场。”

下半年成了一条分界线。收进的货变成库存,有时甚至要亏本处理。

卢强觉得,大家的开店热情一下子被浇灭了,或许是经历了几年或者几个月的开店拉锯战之后,谁也不敢盲目入场。

嘉兴某加盟品牌的运营人员说,在他们每年新开的近300家店铺中,维持营运一年以上的店面不超10%。

最近一周内,卢强就收到5家加盟店铺的回收咨询,包括咖啡、火锅,以及卤味。

他和一家鸡排饭的店主聊过,结论是这些店铺虽然看着体量小,但费用都花在平台与房租上。几方因素相加,店主不堪重负选择退场。

卢强说,不论是新手还是混迹餐饮业多年的“老油条”,都会尽可能地选择耐用且标准较高的设备,因为流通性强,它们在回收中的折价幅度在6~7成左右。对回收商而言,这些可减少库存压力。狗哥也持类似观点,在他的仓库内,进出速度最快的即是通用性设备。

无论如何,对设备回收商而言,只要有餐厅倒闭,就有他们存在的空间。

3个月前,北京一家连锁火锅店,开店的夫妻已等候狗哥将近半小时。最后,这家启动资金超过400万元的火锅店,设备回收的价格仅在十余万元。

店主告诉狗哥,这确实没想到——不论是开店,或是闭店。

今年4月份,卢强经手了近40家餐饮店铺的设备回收。他有一个占地300平米的仓库,大多数二手设备已销售一空。

数据印证,今年上半年,仅烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家,同比增长35.4%。但很快,卢强感受到变化。

“回头客”来了。之前跟他买设备的店主重新找到他,让他把设备回收。对方说的都是同一番话术,“同类竞争太多,根本玩不下去。”

此前,《中国餐饮大数据2021》报告中显示,中国新开业餐饮店的平均寿命,只有508天。而在卢强的生意里表现更为直接:餐厅的生命周期连一年都不到。

与此同时,卢强的回收品类也发生了变化,各式各样的咖啡机开始在他的仓库内出现。

37岁的狗哥发现了商机,他从数据中推断,餐饮市场的注册店铺约为500万家,每月的闭店率在10%上下,只要方式得当,他完全可以在市场中占据一席之地。入行后,狗哥也尝试过搭建平台,因为回收模式难以标准化而转向自营。

2020年中,狗哥的生意迎来转机。当时他所在的城市里,奶茶店、火锅店陆续闭店。那一年的高峰期,狗哥平均每天接到的回收咨询量在30~50个,生意也随之走高。

不过,“同行变多了,货难卖了。”狗哥在今年7月之后发现,在全国范围内有不少人将目光转至设备回收上。带来的影响是,这般“卷”到大大小小的回收商上。

竞争激烈之下,餐饮设备回收行业的短处凸显。

很多时候,回收的价格甚至高于销售价格。在狗哥的业务链条里,回收的毛利应该要在50%以上,去除场租、运输、回扣、养护和售后,净利润大约为10%左右。以目前的情况来看,净利润只有既定的一半。

除此之外,狗哥观察到预制菜正渐渐成为影响未来的变数之一。实际情况或许会回到那句话:谁也不知道未来会怎样。

责任编辑:方晓#

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