| 家养火鸡 | |
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| 宽胸青铜男（汤姆） 展示 | |
驯化的 | |
科学分类 | |
| 王国： | 动物界 |
| 门： | 脊索动物 |
| 班级： | 鸟纲 |
| 命令： | 鸡形目 |
| 家庭： | 雉科 |
| 属： | 牛至 |
| 物种： | |
| 亚种： | M.g. 家养的 |
| 三名 | |
| 家鸡 | |
家养火鸡( Meleagris gallopavo domesticus ) 是一种大型家禽，是火鸡属的两个物种之一，与野生火鸡同种 。尽管火鸡驯化被认为至少在 2,000 年前就已在中美洲中部发生，[1]最近的研究表明，在公元前 200 年至公元 500 年之间，现在的美国西南部地区可能发生了第二次驯化事件。然而，所有今天主要的国内火鸡品种起源于墨西哥中部饲养的火鸡，随后在 16 世纪由西班牙人进口到欧洲。[2]
家养火鸡是一种受欢迎的家禽，它在世界温带地区都有饲养，部分原因是工业化养殖使其生产的肉量非常便宜。雌性家养火鸡称为母鸡，小鸡称为小鸡或小火鸡。在加拿大和美国，雄性火鸡被称为toms；在英国和爱尔兰，它们是雄鹿。
绝大多数家养火鸡都被培育成白色羽毛，因为它们的细羽在屠宰尸体时不太明显，但也饲养了棕色或古铜色羽毛的品种。喙上方的肉质突起是围脖，而附在喙下方的肉垂被称为肉垂。
该物种的英文名称是由于早期将该鸟误认为是通过土耳其进口到欧洲的不相关物种。[3]拉丁物种名称gallopāvō意为“鸡孔雀”。
历史[编辑]
现代家养火鸡是野生火鸡的南墨西哥 亚种（指名亚种 M. g. gallopavo）的后代，发现于墨西哥中部的一个地区，西北部是现在的墨西哥哈利斯科州，西南部是格雷罗州，韦拉克鲁斯东部。[4]古代中美洲人驯化了这个亚种，使用它的肉和蛋作为蛋白质的主要来源，并将它的羽毛广泛用于装饰目的。阿兹特克人将火鸡与他们的骗子神 Tezcatlipoca联系起来，[5]也许是因为它被认为是幽默的行为。[需要引用]
家养火鸡被西班牙人带到了欧洲。欧洲开发了许多不同的品种（例如西班牙黑、皇家棕榈）。20 世纪初，火鸡育种取得了许多进展，产生了贝尔茨维尔小白火鸡等品种。[需要引用]
人们普遍认为是16 世纪的英国航海家威廉·斯特里克兰将火鸡引入英国。[6] [7]他的家族徽章——显示一只火鸡公鸡作为家族徽章——是已知的最早的欧洲火鸡描绘之一。[6] [8]英国农民Thomas Tusser注意到火鸡是1573年圣诞节农民的食物之一。 [9]家养火鸡于 1608 年从英格兰被送到弗吉尼亚州的詹姆斯敦。一份写于 1584 年的文件列出了供应给新世界的未来殖民地；“火鸡，男性和女性”。[10]
在 19 世纪末之前，火鸡在英国是一种奢侈品，鹅或牛肉是工人阶级更常见的圣诞晚餐。[11]在查尔斯·狄更斯 (Charles Dickens )的圣诞颂歌(1843) 中，鲍勃·克拉奇(Bob Cratchit) 在史高治 ( Scrooge ) 给他买了一只火鸡之前养了一只鹅。[12]
英国的火鸡生产集中在东安格利亚，使用两个品种，诺福克黑和诺福克青铜（也称为剑桥青铜）。从 17 世纪开始，这些动物会成群结队地被驱赶，在穿鞋之后，运到伦敦的市场——这些品种是在 16 世纪初通过西班牙抵达的。[13]
从 1940 年代后期开始，火鸡的集约化养殖大大降低了价格，使工人阶级更能负担得起。有了冷藏设备，整只火鸡就可以冷冻运往遥远的市场。后来在疾病控制方面的进步进一步提高了产量。航运业的进步、消费者喜好的改变以及商业家禽养殖场的激增，使得新鲜火鸡既便宜又容易获得。[需要引用]
最近的基因组分析为研究人员提供了确定家养火鸡的进化史及其与其他家禽的关系的机会。[14]
行为[编辑]
年轻的家养火鸡很容易进行短距离飞行、栖息和栖息。随着鸟类的成熟，这些行为变得不那么频繁，但成年人会很容易地爬上稻草捆等物体。幼鸟表现出自发的、轻浮的奔跑（“嬉戏”），看起来像是在玩耍。商业火鸡表现出多种多样的行为，包括“舒适”行为，例如拍动翅膀、竖起羽毛、伸展腿部和用沙尘浴。火鸡是高度社会化的，当被孤立时会变得非常痛苦。他们的许多行为都是社会促进的，即一只动物表达一种行为会增加其他动物执行这种行为的趋势。成年人可以认出“陌生人” 将任何外来火鸡放入一个已建立的群体中几乎肯定会导致该个体受到攻击，有时甚至是致命的。火鸡的声音非常好，可以通过鸟类的发声来监测群体内的“社会紧张”。高音调的颤音表明鸟类变得具有攻击性，这可能会发展成激烈的争吵，对手会用大而尖锐的声音互相跳跃爪子，并试图啄或抓住对方的头。随着鸟类的成熟，攻击行为的频率和严重程度都会增加。[需要引用]
成熟的雄性将相当一部分时间花在性表现上。这与野生火鸡非常相似，包括扇形尾羽、下垂翅膀和竖起所有身体羽毛，包括“胡须”（胸部中央的一簇黑色、修饰过的毛发状羽毛）。头部、颈部和肉阜（肉质结节）的皮肤变成亮蓝色和红色，鼻翼（额头上的勃起附属物）伸长，鸟类定期“打喷嚏”，随后尾羽快速振动. 自始至终，这些鸟儿都在慢慢地昂首阔步，脖子向后拱起，它们的胸部向前挺起，并发出它们特有的“狼吞虎咽”的叫声。[需要引用]
尺寸和重量[编辑]
| 动物 | 平均质量 kg (lb) | 最大质量 kg (lb) | 平均总长度 cm (ft) |
|---|---|---|---|
| 家养火鸡 | 13.5 (29.8) [15] | 39 (86) [16] | 100 - 124.9 (3.3 – 4.1) [17] |
就 39 公斤（86 磅）的最大质量而言，家养火鸡是第八大现存鸟类。[需要引用]
火鸡品种[编辑]
- 宽胸白火鸡是大型工业化火鸡养殖场的首选商品火鸡，因此是食用量最大的火鸡品种。通常接受美国习俗“总统特赦”的火鸡是宽胸白人。
- Broad Breasted Bronze是另一种商业开发的餐桌鸟类。
- Standard Bronze看起来很像 Broad Breasted Bronze，只是它是单胸，可以自然繁殖。
- 波旁红火鸡是一种较小的非商业品种，羽毛呈深红色，带有白色斑纹。
- Slate或 Blue Slate 火鸡是一种非常稀有的品种，具有灰蓝色羽毛。
- 黑色（ “西班牙黑”、“诺福克黑”）的羽毛非常黑，带有绿色光泽。
- 纳拉甘塞特火鸡是一种流行的传统品种，以新英格兰的纳拉甘塞特湾命名。
- Chocolate 是一种较为稀有的传统品种，其斑纹类似于 Black Spanish，但颜色为浅棕色而不是黑色。南北战争前在美国南部和法国很常见。
- Beltsville Small White是一种小型传统品种，其发展始于 1934 年。该品种于 1941 年引入，并于 1951 年被纳入 APA 标准。虽然比 Midget White 稍大和宽一些，但两者都经常被错误标记。
- 侏儒白是一种较小的传统品种。
商业生产[编辑]
在商业生产中，种鸡场向孵化场供应种蛋。孵化28 天后，孵出的小鸡进行性别鉴定并运送到养成场；由于生长速度不同，母鸡与公猫分开饲养。
在英国，通常采用以下方式饲养小鸡。在 1 到 7 日龄之间，小鸡被放入 2.5 米（8 英尺）的小型圆形育雏围栏中，以确保它们获得食物和水。为了鼓励进食，它们可能在最初的 48 小时内保持在恒定光照下。为协助体温调节，前三天气温保持在 35 °C (95 °F)，然后每两天降低约 3 °C (5.4 °F)，第 37 天降至 18 °C (64 °F)年龄和红外线通常在头几天提供加热器。在围栏中，饲料除了可以在喂料器中使用外，还可以通过将饲料撒在纸上来广泛使用。几天后，围栏被移走，让鸟类进入整个饲养棚，其中可能有数万只鸟类。这些鸟在那里停留数周，之后被运送到另一个单元。[18]
绝大多数火鸡在室内饲养，饲养在有多种类型的专门建造或改造的建筑物中。有些类型有板条墙以允许通风，但许多类型有实心墙且没有窗户以允许人工照明操作以优化生产。这些建筑物可能非常大（有时使用改装的飞机库）并且可能包含数以万计的鸟类作为一个单一的群体。地板基质通常是厚厚的垃圾，例如木屑，它依赖于微生物菌群的受控积累需要熟练的管理。成年家养火鸡的环境温度通常保持在 18 至 21 °C（64 至 70 °F）之间。应避免高温，因为火鸡的高代谢率（高达 69 W/只）使它们容易受到热应激的影响，高放养密度会加剧这种情况。[18] 商业火鸡饲养在各种光照时间表下，例如连续光照、长光周期（23 小时）或间歇光照，以促进采食和加速生长。[19] 光照强度通常较低（例如低于 1 勒克斯）以减少啄羽现象。
口粮一般包括玉米和豆粕，添加维生素和矿物质，并根据年龄和营养需求调整蛋白质、碳水化合物和脂肪。母鸡在大约 14-16 周大时被屠宰，公鸡在大约 18-20 周大时被屠宰，此时它们的体重可以超过 20 公斤（44 磅），而成熟的雄性野火鸡重约 10.8 公斤（24 磅）。[20] [需要引用]
福利问题[编辑]
放养密度是商业火鸡福利的一个问题，高密度是一个主要的动物福利问题。室内饲养火鸡的允许放养密度因地理和动物福利农场保证计划而异。例如，在德国，男性和女性的自愿最大值分别为 52 kg/m 2和 58 kg/m 2。在英国，RSPCA Freedom Foods 保证计划将室内饲养火鸡的允许饲养密度降低至 25 kg/m 2。[21] 火鸡维持在商业放养密度（8 只鸟/m 2；61 kg/m 2) 表现出更多的福利问题，例如步态异常、臀部和脚部损伤以及鸟类干扰的增加，以及与较低的放养密度相比体重下降。[22] 以 8 只/m 2饲养的火鸡与以 6.5 或 5.0 只/m 2饲养的火鸡相比，髋部病变和足垫皮炎的发生率更高。[23] 空间不足可能会导致受伤风险增加，例如在攻击性遭遇中撞到围栏壁或其他火鸡[24]造成的翅膀折断，还可能导致热应激。[25]社会便利化对火鸡行为的主要影响加剧了小空间津贴的问题。如果火鸡要同时进食、喝水、用灰尘洗澡等，那么为了避免造成挫败感，资源和空间必须大量可用。
用于优化生产的照明操作可能会损害福利。长光周期与低光强度相结合可能导致因白眼病（眼睛形态畸变）或视网膜脱离而失明。
商业饲养的火鸡经常发生啄羽行为，并且可以在 1 日龄时开始。这种行为被认为是重新定向的觅食行为，是由为家禽提供贫瘠的觅食环境引起的。为减少啄羽，火鸡通常会进行喙部修剪。 紫外线反射标记出现在幼鸟身上，同时啄羽成为针对这些区域的目标，表明可能存在联系。[26] 商业饲养的火鸡也会进行头部啄食，随着它们性成熟，这种情况会变得更加频繁。当这种情况发生在几乎没有机会逃脱的小型围栏或环境中时，结果往往是致命的和迅速的。因此，经常监测是必不可少的，尤其是对接近成熟期的雄性。头部受伤会受到其他鸟类的极大关注，而啄头通常发生在打斗中受了相对轻微的伤害之后，或者当一只躺卧的鸟类被另一只鸟类踩踏和抓伤时。分离后重新引入的个体通常会立即再次受到攻击。即使在小型（10 只鸟）、稳定的群体中，也会发生致命的啄头行为。商业火鸡通常在单一性别的鸡群中饲养。如果一只雄性无意中被安置在雌性羊群中，[需要引证]雄性群体中的雌性会反复交配，在此期间她很可能会因被践踏而受伤。
育种和公司[编辑]
主要的商业品种是宽胸白牛（类似于“White Holland”，但是是一个独立的品种），它们是根据肉的大小和数量来选择的。成熟的公猫体型过大，无法在不伤害母鸡的情况下实现自然受精，因此采集它们的精液，由母鸡进行人工授精。每个集合可以给几只母鸡授精，因此需要更少的母鸡。某些火鸡品种的卵无需受精即可发育，这一过程称为孤雌生殖。[27] [28] 饲养员的肉太硬不能烤，主要用于制作加工肉类。
废品[编辑]
家禽业每年生产大约 20 亿至 40 亿磅（900,000 至 1,800,000 吨）家禽羽毛。大多数被磨成反刍 动物饲料的蛋白质来源，它们能够消化构成羽毛的蛋白质角蛋白。美国农业部(USDA) 的研究人员获得了一种从构成羽毛的纤维中去除硬羽管的方法的专利。[需要引证]由于这是天然纤维的潜在来源，费城大学进行了研究的工程和纺织学院确定羽毛纤维的纺织应用。土耳其羽毛纤维已与尼龙混纺纺成纱线，然后用于针织。测试纱线的强度，同时评估织物作为绝缘材料。在纱线的情况下，随着火鸡羽毛纤维百分比的增加，强度降低。在织物形式中，随着火鸡羽毛纤维百分比的增加，织物的保暖能力增加。[需要引用]
火鸡作为食物[编辑]
| 每 100 克（3.5 盎司）的营养价值 | |
|---|---|
| 活力 | 465 千焦耳（111 千卡） |
0克 | |
| 糖类 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
0.7克 | |
24.6 克 | |
| 维生素 | 数量 %DV † |
| 硫胺素 (B 1 ) | 0% 0毫克 |
| 核黄素 (B 2 ) | 8% 0.1毫克 |
| 烟酸 (B 3 ) | 44% 6.6 毫克 |
| 泛酸（B 5） | 14% 0.7毫克 |
| 维生素B 6 | 46% 0.6毫克 |
| 叶酸 (B 9 ) | 2% 8微克 |
| 维生素C | 0% 0毫克 |
| 矿物质 | 数量 %DV † |
| 钙 | 1% 10毫克 |
| 铁 | 9% 1.2毫克 |
| 镁 | 8% 28 毫克 |
| 磷 | 29% 206 毫克 |
| 钾 | 6% 293 毫克 |
| 钠 | 3% 49毫克 |
| 锌 | 13% 1.2毫克 |
| †百分比是根据美国对成人的建议粗略估计的。 资料来源：美国农业部营养数据库[29] | |
全世界每年约有 6.2 亿只火鸡被屠宰作为肉类。[30]自从16 世纪出现在英格兰以来， [31]以及美国和加拿大的感恩节，火鸡在大部分英语世界（填充火鸡）传统上被作为圣诞节 盛宴的主菜食用。虽然吃火鸡曾经主要限于此类特殊场合，但现在全年都可以吃火鸡，并成为许多饮食的常规组成部分。
火鸡以切片和磨碎的形式出售，也可以以类似于去除头、脚和羽毛的鸡肉的方式“整只”出售。冷冻整只火鸡仍然很受欢迎。切片火鸡经常用作夹心肉或冷盘；在某些情况下，食谱需要鸡肉，火鸡可以作为替代品。此外，碎火鸡经常作为健康的碎牛肉替代品销售。如果不仔细准备，煮熟的火鸡最终可能比其他家禽肉（例如鸡肉或鸭肉）更不湿润。火鸡胸肉可以蘸面包屑作为鸡块的替代品。
野生火鸡虽然在技术上与家养火鸡属于同一物种，但其味道与农场饲养的火鸡截然不同。与家养火鸡相比，几乎所有的野生火鸡肉都是“深色”（甚至是胸肉）并且味道更浓。味道也会随可用草料的变化而季节性变化，由于前几个月饮食中的昆虫数量较多，因此在夏末野生火鸡肉通常会带有更多的味道。主要以草和谷物为食的野生火鸡味道较淡。较古老的传统品种在风味上也有所不同。
与鸡、鸭和鹌鹑蛋不同，火鸡蛋不常作为食物出售，因为对整只火鸡的需求量很大，而且与其他家禽相比，火鸡蛋的产量较低。在公开市场上，单个火鸡蛋的价值估计约为 3.50 美元，远高于一箱一打鸡蛋。[32] [33]
白火鸡肉通常被认为比黑肉更健康，因为它的脂肪含量较低，但营养差异很小。虽然火鸡被认为会导致困倦，但节日晚餐通常是在轻松的氛围中搭配碳水化合物、脂肪和酒精的大餐，所有这些都比火鸡中的色氨酸更能导致餐后困倦。[34] [35]
烹饪[编辑]
新鲜和冷冻的火鸡都用于烹饪；与大多数食物一样，新鲜的火鸡通常是首选，尽管它们的价格更高。在假日季节前后，对新鲜火鸡的高需求往往使他们很难在不提前订购的情况下购买。对于冷冻品种，通常用于食用的火鸡体积较大，这使得解冻它们成为一项主要工作：通常大小的火鸡需要几天时间才能正确解冻。
火鸡通常在烤箱中烘烤或烤几个小时，通常是在厨师准备剩下的饭菜时。有时，火鸡在烘烤前先用盐水腌制，以增加风味和水分含量。这是必要的，因为与白肉（肌红蛋白含量非常低）相比，黑肉需要更高的温度才能使所有肌红蛋白色素变性，因此完全煮熟黑肉会使乳房变干。腌制可以在不干燥胸肉的情况下完全煮熟深色肉。火鸡有时会在上菜前用火鸡褶边装饰。
在某些地区，尤其是美国南部，火鸡也可以使用火鸡油炸锅在热油（通常是花生油）中油炸 30 至 45 分钟。油炸火鸡已经成为一种时尚，对那些没有准备好安全处理所需的大量热油的人来说会产生危险的后果。[36]
用作燃料的火鸡垃圾[编辑]
虽然最常用作肥料，但火鸡粪便（与垫料混合的粪便，通常是木屑）被用作发电厂的燃料来源。明尼苏达州西部的一家这样的工厂每年使用 500,000 吨垃圾提供 55 兆瓦的电力。该工厂于 2007 年开始运营。[37]
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